窖空调是整个酒窖的“心脏”，一旦酒窖空调选择有问题，所有的藏酒都可能被废。葡萄酒除了本身风味迷人，更是社交的催化剂，是生意人惯用的温柔手段。试想，如您有酒窖，收藏了琳琅满目的酒，带您的生意伙伴到您的酒窖里，让他们挑一瓶酒，然后一起品味，还有什么关系搞不定，什么生意做不成的？ 葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程，葡萄酒的保存自然而然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是：温度、湿度、光线和振动。 第l一个最要紧的因素就是温度，葡萄酒最l佳的保存温度应该是13度左右，曾经有学者作过专门的分析，认为理想温度是摄氏12.8度，这有一点太绝l对化了。加州大学化学系教授曾经做过试验研究，如果以摄氏13度作为基准，如果温度上升到摄氏17度，酒的成熟速度会是原来的1.2～1.5倍，如果温度增加到23摄氏度，成熟速度将变成2～8倍，温度升高到32摄氏度，成熟速度将变为4～56倍。当然成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种，和酿造法不同而不同。另外，温度最l好要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也是很大。