深圳逸栈蛋糕烘焙培训 深圳平湖大家都知道的蛋糕西点面包烘焙培训学校。
芒果乳酪慕斯蛋糕，很多时候看到这款蛋糕就流口水，想着颜色酷爽的甜点，如果它还正在冒着凉气，想象一下挖一勺放入嘴里的瞬间~hoho整个世界都清凉了~~平时做甜点都是又要烘烤有要熬煮又要...天哪噜大热天的实在懒得靠近烤箱啊，今天这个颜值又高，制作又简单，根本不需要烤箱（微波炉也用不到），逸栈谢老师步骤让你看完之后立刻就能动动手搞定，步骤图写的可能过于详细，大家别以为会很麻烦就放弃了，其实简单的很——真的！哪怕你这是个新入门的小白，也照样能搞定它~
牛奶饼干：120克
牛奶：40克
吉利丁片：15克
淡奶油：200克（33%+乳脂含量）
酸奶：200克
马士卡邦乳酪：250克
细砂糖：50克
柠檬：1个（榨汁）
牛奶：30克
吉利丁片：6克
芒果果泥：150克
注：绿色为饼干底配方，蓝色为慕斯配方，红色为果冻配方
开始制作
1、制作蛋糕的饼干底，常见的也就是大家经常用的饼干底基本都是饼干碎+融化黄油制作而成，效果当然很好，不过呢~夏天会稍嫌腻了一点点，此处用了个非常棒的组合，同样能达到效果——牛奶饼干+牛奶，当然普通饼干也都是可以滴。
饼干放进搅拌机中。（这都算作一个步骤了，所以别怕图多，不难的）
3、搅拌成稍有颗粒的饼干碎。
4、搅拌完成的样子就是介个样子滴。
5、倒入牛奶，拌和成下图的面团状。
6、慕斯钢圈（直径16cm）四周铺垫一层透明围边纸（比慕斯模具高出1cm左右，可以按自己需要的高度随意调整），放在铺垫了烘焙纸的烤盘上（平整的托盘亦可），这里用常规的做法保鲜膜包住慕斯模底也是一样效果的。
7、平整的摆放在托盘上，要避免在操作中滑动。
8、把“步骤5”的面团放在模具中心位置，开始用勺子或其他工具将之均匀的压平在模具底部
9、压好的效果如下图，光滑且平整。放入冰箱冷藏待用，2个小时以上或隔夜使用，低温会使它很牢固的保持形状，当然在你尚未完全搞定这个蛋糕之前是不宜触碰它的，弄碎了可别怪小编没提醒你~
10、开始制作慕斯部分，下图为全部所需原料。
11、做慕斯的步当然是冰水浸泡吉利丁。如果你用的是吉利丁粉，那么你需要6倍的吉利丁粉量的水（90克）来浸泡它。
12、搅拌缸中放入淡奶油。
13、打发至中性（下图）状态。
14、在另一个搅拌缸中放入：马士卡邦乳酪250克、细砂糖50克、酸奶200克。
15、最后还有柠檬汁，一个稍小的大约30克左右的柠檬就可以了。
搅拌至均匀光滑
厚底平底锅中放入牛奶30克，煮沸。
18、煮沸后离火，自然降温1分钟此时牛奶温度约为85℃左右，取出冰水浸泡至软的吉利丁片，沥干水分，加入到牛奶中。
、轻轻搅拌使吉利丁完全融于牛奶中，注意不要大力搅拌避免出现过多的气泡影响品质。
把吉利丁牛奶倒入“步骤16”的奶酪混合料中，轻轻拌匀。
、再把“步骤13”打发的淡奶油轻轻拌入，拌匀就好，不要大力搅拌。
22、把调配好的慕斯浆料倒入已经准备好的模具中。
23、用小号抹刀或刮片把表面处理平整。
24、需要注意的是，尽量不要把浆料沾到上边的未装满的透明围边上，否则最后做出来的成品边缘会稍嫌瑕疵，然后放入冰箱冷冻2~3小时
25、开始制作顶部漂亮的果冻了。原料只有两种：芒果果泥（如果你是鲜芒果用搅拌机制作的鲜果泥当然就再好！）和吉利丁片。
26、吉利丁依旧是冰水泡软，把 1/3 的果泥倒入厚底平底锅加热至煮沸。
27、离火后自然冷却1分钟左右至温度降为85℃，加入已经冰水泡软的吉利丁片，轻轻拌至完全融化。
28、把它倒入剩余的2/3 芒果泥中。
29、轻轻（注意是轻轻拌匀，如果你大力搅拌一定会出现气泡，那么淋在表面时会很难看）拌匀后（如果手里有均质机，现在就是的用武之地了），静置至降温到38℃（手指触碰稍感觉微热即可），此时即为的果冻淋面时机——取出冷冻后的慕斯，把果冻液浇注在表面。
30、下图是浇注之后的效果，果冻厚度约为8毫米，比慕斯的模具稍高出一点点。
31、然后就放入冰箱冷藏了，完全凝固之后就可以脱掉慕斯钢圈了，取下透明硬质胶片了。
32、切开后的样子，冰淇林一样的口感，瞬间爽歪歪~最重要的是颜值灰常高！至于用什么装饰那就随你便了，老外童鞋直接放了俩百香果，配着吃倒是个不错的主意。
感谢安迪andy大师提供本文配方
再啰嗦一句：如果你喜欢其他口味的果冻，也可以直接换用哦，只要能和乳酪慕斯的口味搭配就
食材
7寸圆形蛋糕模
巧克力杏仁蛋糕体
鸡蛋（蛋白蛋黄分离）
4个
细砂糖
80g
黑巧克力块（切碎）
60g
杏仁粉
70g
低筋面粉
15g
酸奶
60g
巧克力慕斯材料
黑巧克力块（切碎）
100g
蛋黄
2个
吉利丁粉
7g
淡奶油
50g
淡奶油
250g
芒果慕斯材料
吉利丁片
7g
鲜牛奶
100g
蛋黄
1个
细砂糖
15g
芒果泥（过滤）
140g
淡奶油
170g
芒果镜面材料
吉利丁片
4g
细砂糖
20g
清水
40g
芒果泥
80g
步骤
巧克力杏仁蛋糕体
①将巧克力隔水煮至溶化，待凉备用。
②将蛋黄和25克细砂糖（取自80克细砂糖，余留55克），搅打至乳白色。  
③加入步骤①的溶化巧克力，搅拌均匀后，加入杏仁粉和低筋面粉，拌匀后加入酸奶。
④将蛋白用电动搅拌机打至起粗泡，再把剩余的55克细砂糖分3次加入，以搅拌机打至硬性发泡。
⑤然后，将蛋白霜分2次加入杏仁蛋糕糊里，倒入7寸圆形蛋糕模里，放入预热烤箱以170度烘烤40分钟至熟。
⑥取出，待完全冷却后，将蛋糕切成3片，备用。 
巧克力慕斯材料
①将巧克力隔水煮至溶化，备用。
②取一小锅，加入50克淡奶油以小火煮至小滚，离火。 加入吉利丁粉，搅拌至吉利丁完全溶化（我将锅放置在一个装有热水的大锅里5分钟至吉利丁完全溶化） 
③加入步骤①的溶化巧克力，搅拌至混合均匀。然后加入蛋黄拌匀（此刻的巧克力慕斯混合物仍然是带温热的）
④将250克的淡奶油打发，加入冷却的慕斯混合物里，搅拌均匀。
综合做法
①放入一片杏仁巧克力蛋糕片在慕斯模里，扣紧。 倒入一半巧克力慕斯。  
②放入第二片杏仁巧克力蛋糕，稍微把蛋糕压一下，再倒入剩余的巧克力慕斯，最后将最后第三片的蛋糕片贴上。将蛋糕放入冰箱冷藏至少3小时（我放置隔夜，第二日才做芒果慕斯层）
芒果慕斯材料
①将吉利丁片以冰水浸软，然后捞起把水挤干。
②将牛奶+细砂糖隔水煮热，离火后，加入步骤①的吉利丁片，搅拌至溶化顺滑，之后加入蛋黄搅拌均匀。待冷却后，加入芒果泥，搅拌均匀
③将淡奶油打发，倒入芒果慕斯里，混合均匀。
④将芒果慕斯倒在蛋糕上，放入冰箱里冷藏3个小时以上。
芒果镜面材料
①将吉利丁片以冰水浸软，然后捞起把水挤干。
②将细砂糖和清水煮至小滚至细糖融化，加入吉利丁片，搅拌至完全溶化。 
③最后，加入芒果泥拌匀，待冷却后倒在芒果蛋糕慕斯上，放入冰箱里至少2小时以上。
④脱模后，摆上自己喜欢的装饰即可。
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