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8  拌匀腌制15分钟。  3、大火烧开锅中的水，放入豌豆仁汆烫30秒，盛出泡入凉水中浸凉，捞出沥干水分待用。  4、大火烧热炒锅中的油，放入大蒜片、鲜姜片和小红辣椒圈爆香，倒入腌好的牛肉粒翻炒片刻，加入豌豆仁，调入生抽、鸡汤和水淀粉翻炒均匀，淋入芝麻香油 即可。    五彩黑椒牛肉  材  料：牛里脊肉250克，配料：洋葱半个，青椒各个，胡萝卜半个(或红椒也可)，调料：现磨黑胡椒，盐，糖，淀粉，料酒，食用油，生抽，味精。  做  法：  1、将洋葱切粗条，青椒、胡萝卜切菱形块备用。 2、牛肉逆纹切成0.5厘米左右的片。  3、将肉片加入现磨黑胡椒、盐、料酒、生抽、味精适量以及白糖少许腌10分钟以上，再加入淀粉拌均，最后用两勺食用油再拌匀待用。  4、热锅凉油倒入两勺油，油温在七八成时，将肉片入锅划至肉变色断生，即刻起锅待用。  5、锅内一小勺油烧热，爆香洋葱条，再加入青椒、胡萝卜片断生，加少许盐(不可太多，牛肉已有咸味)，再将已炒断生的牛肉片同翻炒，淋些料酒和味精少许，最后再次撒入现磨黑胡椒。 
9  小诀窍：牛肉要选择里脊等部位，而且一定要新鲜；切的时候一定要逆纹成片；肉的腌制很重要，白糖、淀粉和油的目的就是让肉更加鲜嫩；肉片腌制过程中有水分出来，千万别倒掉，要不停的抓，给牛肉桑拿，这点很重要。

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