------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------    規格說明    ● no.184上後腰脊接合處」開始，整塊取出修整而得之部位。可說為燻烤牛肉。   肉質的特徵    ● 其柔嫩度次於腰肉，精肉最適用於牛排。 ● 可分割成臀心及臀側肉兩部份，臀心特別柔嫩。 ● 易於用佐汁及調味料調味，注意其變色很快。   商品化的重點    ● 修整外表，去除臀側肉，可用於大塊薄片或牛排。  ● 去除臀側肉後，可分割成2部份。臀心可為「上等臀肉牛排」。 ● 將表面脂肪修整到1／4 inch以下，可作為燻牛肉。中国牛肉进口量  中国以澳大利亚为主要进口国。但是自2015年起，南美获得了更大的份额。  自巴西牛肉重新被中国开放后，其月进口量大幅增加，2016年将超过澳大利亚，成为中国进口量最、大的国家。中国以澳大利亚为主要进口国。但是自2015年起，南美获得了更大的份额。
集市价格自
2013
年开始逐年下降，进口价格逐年升高，进口商、贸易商利润
减少。要原因：牛肉养殖户成本高企，资金流动性缺陷；政府补贴过低；基因技术
落后，配种失败；可用于畜牧业的土地逐年减少等。

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