深圳加盟哪家主题麻辣烫火？遇见星座专注绿色健康美食很多麻辣烫店面凭借着独特的麻辣烫配方很快就站稳了脚，成为了当地小有名气的麻辣烫店 ，每天都会出现排队的现象传成正宗麻辣烫的专业制作方法，根据全国各地的口味加以改良，分为：不麻不辣；微麻微辣；重麻重辣三种口味 而徐记麻辣烫中重要的汤头是以麻、辣、香、醇为其主要特色，解决了以往顾客不敢喝汤的习惯，光顾我们店里的顾客好多都是为了喝我们这里的烫而来的。
麻辣烫的做法及配方核心技术全在汤里，目前市场上麻辣烫中，经营麻辣红汤、滋补骨汤、鲜香清汤和原味海鲜汤4种特色底汤的麻辣烫店很多，他们拥有一个共同的优点：都是能喝汤的麻辣烫，当然功夫在汤上！底汤以骨、猪骨吊鲜，同时在麻辣烫配方中加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。
   并配以采用现代食品生物技术，以骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。
熬汤的时候要讲究科学，首先各种骨头原料必须提前洗净断块，否则费火且营养物质析出的少；其次选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有保证。家庭做法也可以用高压锅，出油多但汤量小；再者熬汤过程中，骨头原料要经过焯水，撇除血沫，冷水下锅，水量还要一次加足加够，学变化，鲜味随即消失。大火烧开，小火熬不能中途添加（经验之谈），加入葱、姜、料酒和少量的醋（便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中），不要提前放盐和味精，谷氨酸钠在高温情况下，会产生特殊的化制（保持汤面微开，翻着细小水泡）；汤色的把握只有关键的1条，大火熬制出白汤，小火熬制出清汤，道理简单说来，火大火小，蛋白质化的效果不一样所造成。
有了这些，您在麻辣烫开店的过程中做出的汤保证好喝，客源不断！
 

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