什么面团合适使用冷藏发酵?
①提前制作的各类种面、老面、酵头。
这些面团本身就是为了终的主面团做准备的，那么这些面团的发酵状态就会直接影响后续的操作，冷藏发酵不仅可以大程度的提升风味同时还能大限度的降低酸味的影响，加入主面团搅拌也可以有效的降低温度，缩短搅拌时间，方便控制终的面团温度。(请试做后自行对比)
②搅打完毕需要进行基础发酵的主面团(整型完毕后的二次发酵不适用)。
③对面温、面团硬度、发酵速度有所要求的面团(例如后续需要进行包油开酥类的面团)。
西点烘焙学习的品种：
餐包、布丁面包、绿茶蛋糕、蓝莓物语面包、火腿三宝、紫菜卷、台式菠萝包、港式菠萝包、彩绘蛋糕、椰子吐司、老婆饼、蛋糕胚、排包、甜甜圈、布朗尼、广式月饼、麻薯、葡挞、红豆包、肉松包、黑钻蛋糕、马卡龙、咸方包、蜂巢蛋糕、三明治、奶酪片、全麦面包、曲奇、朗姆葡萄酥、泡芙、肉松蛋糕、玛芬蛋糕等几十种面包烘焙全套做法及操作要领。
