深圳哪里有法式西点蛋糕培训中心  法式西点蛋糕
深圳市赛缪尔法式西点培训学校是一家以品质为经营理念，专注于个性法式西点烘焙供应及技术服务的公司。 建立旨在为糕点业提供最优质的法式西点烘焙和全方面的服务，支持法式西点业的成长与发展。
天使蛋糕品质的好坏，受搅拌的影响很大，所以在搅拌过程中应特别小心。天使蛋糕搅拌分三个步骤：
（1）配方中所有蛋白倒入不含油的搅拌缸中，用钢丝网状拌打器，中速将打至湿性发泡。
蛋白在搅拌过程分为四个阶段：
第i一个阶段蛋白经拌打后呈液体状态，表面浮起很多不规则气泡；
第二阶段蛋白经搅拌后渐渐凝固起来，表面不规则的气泡消失，而变为许多细小气泡，蛋白洁白而具光泽，用手指勾起时成一细长尖锋，留置指上而不下坠，此阶段即为湿性发泡；
第三阶段如蛋白继续搅拌，则干性发泡，此为，蛋白打至干性发泡时无法看出发泡组织，颜色雪白而无光泽，用手指勾起时呈坚硬的尖锋，倒置也不会弯曲；
第四个阶段，蛋白已完全成球形凝固状，用手指无法勾起尖锋，此阶段称为棉花状态。
（2）将2/3的糖量和盐，塔塔粉等一起倒入第i一步已打至湿性发泡的蛋白中，继续用中速打发至湿性发泡。
（3）面粉与配方中剩余的盐糖，一齐筛匀，用慢速倒入第二步打好的蛋白中，均匀即可，不可搅拌过久，以免面粉产生筋性，影响蛋糕的品质。蛋糕中如果使用醋或新鲜果汁代替塔塔粉的，此流质原料在糖加入打发时再加入拌匀。以上搅拌的步骤和搅拌速度均极为重要。
公司名称：深圳市赛缪尔法式西点培训学校联 系 人：王小姐邮　　箱：手　　机：18207675668

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