1、准备食材：
用材：鲜蘑（最好是香菇）、食盐、鸡精、蛋清、木薯淀粉、姜蒜。
2、制做步骤：
（1）先将菌类掰成细条，排水焯一下。
（2）将鸡蛋清倒进碗内，用筷子顺一个方位持续鞭打起沫，再加干淀粉、姜蒜、盐、鸡精。乃顺同一方向搅拌均匀，做成蛋泡糊，直至能立住木筷才行。
（3）把焯焯水的菌类放到蛋泡糊里，挂衣柜，抓匀，放一会儿。
（4）炒菜锅放置火上，油烧五六成热后，将挂好糊的菌类逐一入锅，像炸里脊肉一样的，期间要用漏勺捞起来用勺将菌类打撒或用筷子轻轻地滚动，炸至焦黄内嫩，颜色稍微金黄色就好了。
干炸蘑菇非常美味，由于菌类非常去油，因此炸出去非常香，非常脆。