对面酒楼生意异常火爆！吃在深圳：问在深圳做餐饮能坚持多久
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对面又新开了一家酒楼，湖南菜，长沙风味，看店名字（避免广告嫌疑不说店名了），应该是那种连锁加盟店性质。虽然叫酒楼，但店不大，有30多张桌子，有几间包房，装修古朴古香，有点豪华，估计装修花了几十万。里面布置看起来不错，圆桌方桌都有，一排排地有隔间，让人看着舒服。刚开业三天所有菜品打8折，去吃了，感觉风味特别不错，菜也不贵，主要是菜够量，还有几个特色菜，客人们纷纷说好吃。之后也去过几次，每次都很多人。特别是周末生意异常火爆，人特别多，去晚了根本没有位，很多客人只能在大厅里等。
有朋友说，开酒楼真好，都是收现金，肯定很赚钱。真是如此吗？这家酒楼表面生意火爆，但不知又能坚持多久？现在刚开业，大家试新鲜味，久了就不好说了。虽然这条街人流量特别大，附近居民和做生意的又特别多，但这条街做餐饮也特别多。这条街餐饮各种风味都有，如湘菜、川菜、东北菜、粤菜等，主要还是湘菜多一点，还有各种风味的快餐店和小吃店也参与竞争，如雷州火锅、湛江鸡煲、兰州拉面、潮州牛肉、隆江猪脚等，民以食为天，有人的地方就离不开吃。那么这么多店，竞争不是很大？在深圳做餐饮业赚钱容易吗？
据我观察，在深圳开餐饮店酒楼真是换得很快，这条街做餐饮的经常半年不到店就倒闭了，或是转让换老板重新装修。有个朋友投资100万元在南山开个东北菜馆，但五个月就转掉了，当然也不可能赚到钱，至少装修的钱全亏进去了。不过也有些老店坚持时间长一些，如果餐饮店物业是老板自己的，那个店就不会倒闭，如这条街有个川菜馆店铺就是自己的，听说开了十几年，虽然生意也不好，但就是在坚持。为什么餐饮店挺不过几个月，很显然，大家一定认为，是物业房租太贵导致餐饮业很快倒闭。细分析原因，也不尽然，下面说说道理。
开餐饮酒楼，肯定会调查一下，房租那是固定死了的，是固定开支，已经预算好了。房东也不是经常加租，所以推说房租太高而倒闭，是说不过去的。当然自有物业，压力肯定小很多，但经营得好的酒楼也不全是自家的物业，所以倒闭还是有其他原因的。
首先餐饮业有他的规律，有特色的饮食吃久了也会有吃腻的时候。因此酒楼在一个地方呆久了，客人会吃腻，就会感觉客人越来越少，于是生意就变差。当然，你可以不断推出新菜式，但客人往往认准的是你开始的特色风味，后面新菜式并不能吸引人。你可以发现，现在的麦当劳生意也是大不如前，原因就是这样，大家吃腻了。所以现在的餐饮店常常打一枪换一个地方，去寻找新的客户。
不知大家发现没有？往往酒楼开业时生意好，但过了一个月，生意却一落千丈，为什么这样？这是因为酒楼开业时，往往有打折送酒活动，所以大家都来吃，就显得生意好，这是酒楼必要的宣传，促销活动本来是给顾客留好印象，留住客人的心，希望下次能再光临，这个时期是没钱赚的。可是酒楼不可能天天打折，到第二个月时，就想着要回本，于是就不打折了，那么如果前期品质没搞好，客人第一印象差，就不会再来了，于是酒楼生意就不好。开餐饮业头三个月很重要，如果三个月没打出名气，后面基本很难营业下去，只有关门收场了。
第三个原因人口的变迁影响也很大，比如说你在这里开酒楼开得好好的，与一些机关单位人员都建立了感情，认识了很多企业领导，让他们多关照，适当时候打折，大家互动很好。可是突然单位要搬走，或是大企业搬迁了，那是不是突然就少了很多客户？如果没有新人入驻，只有等着倒闭，同样，这个片区其他商业都会有影响。深圳正是旧城改造的时候，常常整个地方都拆迁了，那么酒楼不搬，更待何时？
那么，在深圳开餐饮到底行不行？肯定是可以的。深圳这地方主要是外来人口集中地，因此各种菜系都可以找到自己的客户，可以说“吃在深圳”，深圳的吃真是很丰富的，地处珠江口又靠海，河鲜海宴，应有尽有，中国八大菜系都可找到自己位置而不愁没人吃。当然，深圳还是以三大民间菜系最多，即川菜、粤菜、湘菜，各种菜系餐饮店分布位置也是互相混杂，这三种菜系口味大众化，哪里都有市场，不过粤菜价格稍贵，多设在高档居民区或办公楼区，湘菜便宜，就常入驻工业区或农民房附近。深圳餐饮常常集中在一个地方开办，这也有好处，客户选择性大，也便宜。
良好的服务也是重要因素酒楼能坚持多久？真不好说，对面这家餐饮酒楼或许能给出答案。这家酒楼之所以现在吸引了大家， 主要原因是：一、现在开业时期打折，菜品又有特色；二、价格相对便宜，菜式一般都在几十元，而且份量足；三、口味独特，招牌菜多，这个很重要。四、就餐环境干净，电脑联网点餐，上菜特别快；五、厨房透明操作，所有餐具现场消毒，由客人自取。还有其他原因，比如服务员态度好，服务及时，吃完会送上水果点心等，细节决定成败。
这家酒楼能开几个月呢？我也不知道，不过，在深圳，不管连锁店还是自家经营的店，要想做成十年老店，还真不容易，更别提百年老店了。但是，中国八大菜系可不是说着玩的，舌尖上的中国，千秋万代，越吃越光华，就是小吃也能做出名堂来，如沙县小吃店，现在早已分布全国了。
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