1、材料：牛腱子1800g、生姜10g、冰糖20g、生抽40毫升、老抽30毫升、料酒30毫升、八角3个、桂皮一块、蒜末15g。
2、牛腱子用清水泡出血水，中途水浑浊需要换清水，直到水清澈为止。
3、牛腱子焯水，冷水下锅，水开牛捞出洗干净。
4、准备调料。
5、把焯过水清洗干净的牛腱子放入高压锅中。加入葱姜蒜，八角，桂皮。
6、加入豆瓣酱。
7、再加入料酒。
8、加入生抽。
9、再加入老抽。
10、加入冰糖，用手搓揉牛腱子，使牛腱子充分吸收调味料，腌制30分钟。
11、腌制30分钟后的牛腱子，看起来很入味哦。
12、加入清水，没过牛腱子即可，盖上盖子。
13、大火烧开，待高压锅上气后转小火25分钟即可关火。 等高压锅消汽后再打开盖子。
14、连汤汁一起捞出倒入锅里大火收汤，不要全部收干，留三分之一的汤汁后关火。
15、蒜瓣用刀身拍碎，把蒜皮取下，切成蒜末，用捣蒜泥的工具也可以。
16、蒜泥加入调料碟中，加入生抽，撒上熟白芝麻，滴几滴芝麻油，拌均匀即可。(可以根据个人口味调)
17、切牛腱子:一定要等做熟的牛腱子彻底冷后再切，否则容易碎。(凉后可以放入冰箱冷藏2小时再取出来切)