东坡居商用厨房设计对酒店的经济价值及重要性（上）
(一)商用厨房设计决定厨房工作环境质量，试想厨师在烟熏火燎、高温、噪音的环境中工作，势必会影响到工作效率与身心健康，而一个空气清新、操作方便、安全*的厨房工作环境可以大大提高厨房员工的工作效率。
因此，设计人员要从设计理念，设计技巧上优化设计方案。充分考虑各种因素，计算各种参数，在确保厨房设计科学合理，各工种协调配合便捷，设备*，操作使用方便的前提下，对通风排烟、降温减噪、采光照明、卫生清洁方便等方面进行深化设计。
(二)一些酒店咋一看富丽堂皇，但后厨却不堪入目，即使经营者严令禁止外人到后厨观望，工厂厨房设计cad图，但由于商用厨房设计安排布局不合理，导致厨房油烟、噪音、热气进入餐厅，餐厅形象大打折扣。因此，商用厨房设计会直接对酒店的对外形象、档次产生影响。
(三)商用厨房设计能影响工作效率和出餐质量，在就餐高峰时段，厨师工作异常地紧张、繁忙，只有科学合理的商用厨房设计，各工种配合才能科学合理、协调便捷。反之，商用厨房设计流程不顺畅，隔断多，协作不便，设备功能不佳，以至于缺项，无疑直接影响出餐速度和出餐质量。例如，刀工距离水池较远，洗涮不方便，迫不得已就要多走几步，工作通道拥挤，刀工省去洗涮的工序，不能经常清理案面菜墩，势必影响工作效率和质量。
(四)商用厨房设计决定厨房的实际空间利用率与工作流程，这些是厨房设计中首要解决的问题。同一个厨房由多家公司设计，方案差异大，这就意味着空间利用率与工作流程有差异，对后厨工作效率与管理会产生不同的*。一旦选定商用厨房设计方案，厨房优劣*就是长久的。
*园厨房的服务对象为*，与其他商用厨房设计相比较为特殊。*园厨房要以干净、卫生、营养、健康为设计的首要考虑因素，因此在设计之初，在保障其安全及作用以及身体健康上，设计人员应反复斟酌、灵活实施。
那么设计*园厨房时要考虑到哪些方面呢？东坡居厨房工程设计小编今天就为大家分享*园厨房设计之初应该要考虑的问题，一起来看看吧~
1.厨房要求面积大小
*园厨房主要有主副食加工间、主食库、消毒间等等功能区间，厨房使用面积可根据开设班数以及各地区省份规定厨房使用面积决定。例如6个班的*园，厨房面积不能少于74平方米；12个班的*园，厨房面积不能少于94平方......
2.设立**出入口
设计初要充分考虑*可能会受到的伤害和威胁，为避免*流失和杂物流失交叉，合理布局内部流线要使其生、熟食流线的不交叉，保证食物经过烹饪之后健康安全。
3.完善的排风、排水设施
在设计初期，合理布局排风设施非常必要。完善的排风可以避免后厨油烟等气味窜入*园其他功能室，对造成影响。
良好的排水设施可以避免厨房积水问题，降低后厨人员因积水滑到可能性，增加工作效率。在设计的时候需要特别注意！如果地面排水坡度为(1%～1.5%之间)、地漏，设计人员可在室内设排水沟，采用防滑强的瓷砖或者水磨石装饰地面！
4.增设纱门纱窗
*、老鼠、蟑螂身体携带大量的*、病毒，作为厨房的“常客”，自然要做好稳妥的保护措施。如果*的食物被*病毒，那后果不堪设想。在设计厨房时，要将防*、老鼠的纱门纱窗细节设计妥当，以确保*园孩子的饮食安全。
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由于厨房设计工作属于技术十分复杂的一类工程项目，对设计人员也提出了更髙的要求。主要体现在一下几个方面：
1、 较好的运筹思维
设计人员要有较好的运筹思维，还要会画图、懂建筑、计算机熟练操作等基础技能。
2、要了解厨房工作流程
对各工作间进行合理区划、对功能区域布局或对设备进行布局，深圳龙岗工厂，就必须了解厨房的人、 物、信息等工作流程。厨房设备布局与工艺流程的细节相关。
3、要了解设备技术
必须了解所选厨房设备的功能、技术参数指标。仅厨房设备就有炉具、蒸烤、制冷、排 烟、净化、调理、洗涮、消毒、车架、展示、厨房机械、排烟通风等多种系列。而国外餐饮设备的种类更为繁多，技术更为复杂。
4、设计要求特殊
厨房所有工作间都有相应的水电、通风技术要求，用水量、用电量、通风流量都比较大， 比其他一般建筑的单位面积需求量大很多。公共场合换气为6次以上，浴池换气次数为10次以 上，工厂厨房工程设计，而厨房排烟通风根据产生废气量进行计算，如果按换气次数计算可达到60~90次以上。
5、设计密度高
*厨房设计中所有工作间的设备密度都非常髙，每2～3㎡ 工作间面积有1㎡以上的设备面积。厨房设 备、上下水、供电照明、排烟通风、空调、消防都要在厨房狭小的空间内占一席之地，设计中稍有不慎就会留下不可弥补的缺陷。
6、设计精度高
厨房在设计时空间利用率*高，在划分各丁作间时，有时要到10cm以内。设计要考虑 到设备间隙以及装修层的厚度与坡度。
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