（一）理论知识：蛋糕原理知识\机械设备原理知识及使用 方法\原料的认识。
（二）鲜奶油打发、抹坯手法、各种花嘴的认识和运用、多 种潮流花边的技法以及在蛋糕上的运用。
（三）经典花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局、仿真十 二生肖制作手法及运用、立体卡通人物制作、水果的艺术造型制作。
（四）多种装饰辅助材料在蛋糕上的运用和搭配技巧，各式 基础蛋糕（花式蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕）的制作、布局和构图。
（五）裱花蛋糕的表现手法及陶艺蛋糕制作技法，各种裱花 工具的应用以及用于饼店的50余种实用经典及流行款式的整体制作学习。 （六）传授经典慕斯及巧克力配件的制作要领等全面的实用技术内容。