深圳公明的朋友想学蛋糕来观澜逸栈蛋糕培训学校，把握更多，成就更多，例如小招，很多人会问，水在做面包中有什么作用，糖有什么作用等。水在制作面包中的作用：
制作面包的时候，水对全部的材料及过程都具有重大的影响。例如，在搅拌时，小麦中的特殊的蛋白质和水结合形成了面筋，而且现融于水的糖份作为酵母的营养源在面团中发生一系列的反应和变化。
食品当中所含的水，一般来说被分为结合水和自由水，结合水能与蛋白质和糖分结合，自由水是作为媒介而活动的，也可以使面包变得柔软，但是也极易长霉。这两种水对于面包面团的制作有很重要的作用。
那么水在制作面包中又在哪些作用呢？
1、作为融解的作用
在搅拌面团时，水可以溶解材料，使材料均一分散在面团之内。
2、有制作面筋的作用。
搅拌后，小麦的蛋白质吸收了水分，致使醇融蛋白和谷蛋白结合在一起后形成了面包的网状构造，表成面筋。
3、可以调节面团的软硬度
小麦粉加水揉捏之后，其中的成分吸收水之后形成了面团。这个时候调节水的量就可以调节面团的软硬度，面筋含有量多的高筋面粉，吸水量也比较高。
4、可以调节面团的温度
面团的温度可以左右成形后面团的体积，调节水的温度可以间接调节面团的温度，可以使面团达到适合的温度，从而更容易发酵。
5、促进发酵
水中含有各种各样的无机盐，这些无机盐可以使面团收紧，也可以作为酵母的营养源促进发酵。
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