一、采收
不同品种的采收期有所不同，一般在霜降至立冬分期分批采收，也可以一次性采收。如杭白菊分三期采收，而亳菊、川菊是一次性采收。当花序中的管状花（即花心）散开2/3、花色洁白、花瓣平直时采收，商品质量好。如果在花心全部散开时再采收，商品质量差；在花心散开不够时采收则会降低产量。一般是选择晴天露水干后进行采收，否则，容易发生腐烂、变质。
二、加工
菊花的品种繁多，各地有其独特的传统加工方法。
1．毫菊菊花采收时连茎秆割下，扎成小捆，倒挂于通风干燥处晾干，晾至八成千时，将花剪下，置于熏房内按15kg干花用1kg硫黄的用量进行熏蒸。熏后再将花薄摊晒一天即可干燥。注意干燥时不能用太阳曝晒，否则菊花的香气差，质量差。
2．滁菊菊花采收后，在通风处阴干，并用硫黄熏蒸，当干至6成干时，用竹筛将花头筛成圆球形，再晒干。晒时切忌用手翻动，只能用竹筷轻轻翻晒。
3．贡菊菊花采收后置烘房内用无烟的木炭烘焙干燥。将贡菊薄摊在竹帘上，用40～50℃的温度烘至九成干时，将温度降至30～40℃继续烘烤，当花色呈象牙白时，即将花从烘房内取出，再置于通风干燥处阴至全干。此法加工的菊花质量最好，菊花颜色鲜艳而且洁白，气清香而味甘，挥发油损失甚少，而且没有硫黄熏蒸的过程，不会被硫和硫化物污染。
4．杭白菊菊花采收后，将花序置于蒸笼蒸5～6分钟，然后晒干。
5．川菊在菊花全部开放时连茎秆割下，扎成把，倒挂在阴凉干燥通风处晾至7～8成干时取下，将花剪下，晒干或摊晾干燥。
6．怀菊直接将头状花序剪下，晒干。
菊花干燥加工时应禁止使用硫黄熏蒸，因用硫黄熏蒸后不仅污染菊花，而且使菊花味酸。采用贡菊的加工方法最佳。
菊花应为机压包装，将干燥的菊花装入竹篓，内衬牛皮纸防潮，一层菊花一层纸相间压实，置阴凉干燥处密闭贮藏。防霉变、虫蛀。

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