人们所饮用的鲜奶主要取自于奶牛、水牛和羊，还有马。根据传统的生产方法，鲜奶挤出后，从牧场运输到加工厂，中间经过几个环节：即由奶生产户的小罐倒入收购户的大罐（桶），然后运送到奶加工厂的不锈钢的冷藏罐里，在一小时左右将奶冷却到10℃以下。这种分散的收集方式很容易发生质量问题。如果有一罐变质的奶倒入大罐中，就会影响整大罐奶的质量。     因此，加强质量检查并及时对大小罐、桶进行充分的清洗和消毒是非常重要的。鲜奶的变质多数由于细菌的增殖所引起。也可能由于蛋白质的分解或脂肪的氧化而发生变质。生奶之中本来就含有大量细菌。据统计，奶牛体中的奶液，每毫包含500个以上的细菌，当每毫升奶的细菌数增到107个时，奶液就显出明显的腐败变质。因此，控制鲜奶的质量关键在于及时冷却、灭菌，加强容器的消毒并防止受到二次污染。
据国内外牛奶营养专家多年研究证实：每天喝一杯鲜奶对人体至少有13个好处
牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保质稳定，减少中风危险；牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉；酸奶和脂肪可增强免疫系统功能，阻止癌细胞增长；牛奶中的铁、铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率；牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿、减少骨骼病发生；牛奶中的铁、铜和维生素a有美容作用；
牛奶中的酪氨酸能促进激素——血清素的大量增长；
牛奶中的镁能使心脏耐疲劳；
牛奶中的锌能使伤口更快愈合；
牛奶中的维生素b能提高视力；
喝牛奶能预防动脉硬化；
牛奶含钙高，吸收好；
睡前喝牛奶可帮助睡眠

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