随着消费升级,消费者对餐饮的期许也不止是吃顿饭这个简单了。他们更加希望得到更多吃饭之外的东西,以满足他们对美好生活的向往。一个新名词“新餐饮”因此进入了餐饮圈。究竟如何做才是“新餐饮”呢
品牌活力是进入新餐饮的门票
所谓的品牌活力简单说品牌带给消费的持续亲切感,和品牌所能发挥的区别于其他品牌的个性。也就是让消费者知道你和别人的不同,并持续喜欢你这个不同。
海底捞值得学习,餐饮门店过剩的时代,与品牌活力相比,保持活力同样重要:教科书式的危机公关、“吃垮海底捞”、“免费打包西瓜”等活动,让海底捞持续的出现在消费者视野中。
品牌活力就是保持品牌个性,在对品牌和产品价值观的塑造中,让你的消费者真切感受到你始终属于这个时代,你就是为他打造的生活!品牌的个性就是人的个性,这部分的价值代表着属于你的那群消费者的向往。
一个标签,让消费者知道你很特别
有一个词是这两年火爆的:个性化。随着媒体的发展,用户的个性化需求成为各个平台关注的东西。个性化放在餐饮领域,可以成为“标签”:包括消费者标签、品牌标签、产品标签。
差异化竞争是餐饮业发展的根本。衣食住行的刚需市场从来不缺消费者,只是他们的需要求你越来越多,也越来越具体。
具体如何做差异化,不妨六方面着手:产品、品牌、服务、价格、营销、渠道。想想您的餐厅有哪方面相较竞争对手有明显的优势,是产品的用料还是工艺;是品牌有个性还是有强大的背书;是有奇特的互动还是有贴心的服务。任何一方面别人不具备的优势都有可能成为你独特的标签。
市场变了
外卖的兴起也让社区店的就近优势也被逐渐稀释。餐饮市场的规则,已经发生了改变。
互联网作为一种工具,本身无所谓好坏,关键看利用的方式。消费者选择范围的扩大不止意味着餐厅竞争者的增多,从另一个角度考虑,不也意味着餐厅覆盖范围的扩大么?在网络上,大家都是相对平等的。互联网的另一个优势在于其无可比拟的大数据统计处理,它可以更加方便的记录你的餐厅运营中的每一项数据,并且快速而准确的分析,这是餐厅决策的依据,数据越准确,决策就越正确。
在新餐饮时代,切记“无数据、不决策”!
消费升级,饭店不能只做饭了
在新餐饮时代,消费者选择一家餐厅的标准除了好吃不贵、健康精致之外,更重要的一点是多元体验。前面已经提到,这一代的消费者生活在一个物质丰盈的时代,他们有对美好生活的向往。因此,他们有条件对眼前的选项作出更苛刻的要求,要求他所接触的事物符合他们的身份、符合他们的审美、符合他们的格调,以区别于和他们观念不同的“之外群体”。
“人+饭+场”的餐饮规律中“场”显得更为重要了。相信拥有敏锐嗅觉的餐饮人已经意识到了这一点,但同时也困惑于“不识庐山真面目”。海底捞智慧餐厅宣布一项重磅消息,“未来海底捞将没有服务员!”很多人都质疑这和海底捞服务至上的宗旨是背道而驰的,甚至有人提出疑问:没有服务员的海底捞还是海底捞么?依靠冰冷的机器人,餐厅还有温度么?
当我们面对消费者多元体验的要求而不知所措的时候,不妨跳出餐饮的固有思维,站在圈外去想一下,消费者想要的美好生活究竟是什么?餐饮的本质是服务业,火爆的网红店卤味研究所、春丽吃饭公司不止是取了一个“哗众取宠”的名字,以开公司、经营产品的思路去做餐厅也许有意想不到的收获。
战场再新,做好饭仍然是更重要的
餐饮即便商业化,它的本质还是食材、出品、制作态度等硬性指标的对决。产品是致胜核心武器,餐饮仍然是老实人做的买卖。餐饮好不好吃,一口下去见真章。曾经红得发紫的网红店,可以依靠消费者的猎奇心理迅速聚客,但由于产品不过硬而迅速陨落的案例比比皆是。品牌的升级刻不容缓,但深耕产品同样不容忽视。
消费者不是没有钱了,而是需求高了,花钱更谨慎了。他们不再一味的看重价格了,所以别再想着一碗面究竟是卖15还是卖18,给消费者一个花18元的理由他会毫不犹豫的抛弃那碗15的面。
“新餐饮”时代已经来临。在这个餐饮发展的新阶段,有挑战,也有机遇。避开消费者的趋低消费就要看到与之并行的另一面——趋优消费。差异化是餐饮品牌生存的根本,口味创新、体验创新、空间创新等也为餐饮品牌升级提供了足够的可能。是继续用低价的产品留住消费者,还是用更优质的产品和体验吸引消费者,也就不言而喻了。