雪糕按使用不同香料分类：
分为香草雪糕、巧克力雪糕、咖啡雪糕和薄荷雪糕等。其中以香草雪糕最为普遍，巧克力 雪糕其次。
1.按雪糕的形态分类：
（1）雪糕砖（冰砖），雪糕砖呈砖形，系将雪糕分装在不同大小的纸盒中硬化而成，有单色、双色和三色，一般呈三色，以草莓、香草和巧克力为最普遍。（2）杯状 雪糕，将雪糕分装在不同容量的纸杯或塑杯中硬化而成。
（3）锥状雪糕，将雪糕分装在不同容量的锥形容器，如蛋筒中硬化而成。（4）异形 雪糕，将雪糕注入异形模具中硬化而成，或通过异形模具挤压、切割成形、硬化而成，如娃娃雪糕。
（5）装饰雪糕，以雪糕为基，在其上面裱注各种奶油图案或文字，有一种装饰美感，如 雪糕蛋糕。
雪糕又名冰淇淋，冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。