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制作葡式蛋挞的心得
一.吉士粉又称卡仕达粉,是一种食品香料粉,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香哑味。而且可以食物增加色泽,如果没有的话可以用玉米淀粉替代。
二.按压挞皮,底部要薄一些,挞皮过厚不容易烤干,操作时动作要快,如果感觉面团太湿软,说明内部的黄油开始软化,要及时放入冰箱冷藏。
三.挞皮在烧烤过程中会有些收缩,所以要把挞皮做得略高于挞模,而且放挞水时也不能过满。
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