刘科元校长在美国加州核桃交流会上讲话
我先来讲述关于美国加州核桃的优势，当然，优质的原料才能做出优质的产品。这种，看一眼就不能忘记的味道，我想，只有“中国烘焙大师”制作出的美国加州核桃作品。
优势
美国加州温暖的气候与肥沃的土壤，非常适宜于加州核桃的生长。美国加州核桃从初期种植开始，大致需要5到7年时间才会有第1次收成。在这期间，种植园主会对每棵核桃树进行修剪、松土、灌溉等一系列的工作，确保果园内每一棵核桃树的健康。不过，一棵核桃树只要被种下并且稳定生长，它就可以在长达1个世纪的时间内持续结出高质量果实。
包装标准
美国加州核桃在加工、包装方面的严格标准限制，源于美国发达、严格、科学的农业生产、加工体系。外壳亮丽、品相优质的美国加州核桃，会在洗净、烘干之后，以带壳核桃的身份被送往世界各地。
而根据核桃的不同需求与用途，经过良好烘干的美国加州核桃在彻底清洁之后，则会被制成“去壳”核桃仁。只有高质量的美国加州核桃仁才能通过加工处理且达到最gao食品卫生局和质量监管局的严格标准。
在严格的食品卫生的标准下，核桃仁会根据规定的标准，按照核桃仁的完整程度，被区分为“头路”、“二路”、“三路”、“四路”等。
（而这些不是理论，是刘科元校长于2016年专访美国加州核桃回来给我们普及的知识）美国加州干果坚果协会强制规定，所有的美国加州核桃必须达到甚至高于全美核桃商会的标准。正是因为这种严格的产品体系标准，使得美国加州核桃的质量成为全球典范，从而使超过90%的美国加州核桃以核桃仁方式供应全球。不仅成为遍及世界超市里的核桃零食，也成为餐桌上的沙拉、甜品制作中不可缺少的优质食材。
此次交流会由：烘焙领航人物-刘科元校长、具有蒋经国御厨之称的：姜台安大师、东莞焦点食品彭贤枢大师、胡志光大师等人现场制作美国加州核桃作品。以上大师加起来烘焙工作年龄超过160年。
美国加州核桃作品展示
刘科元校长
国家ji西式面点高级技师
国家ji评委、国家职业技能竞赛裁判员
中国国际烘焙协会执行会长
中华厨皇协会烘焙专委会执行会长
联合国华人友好协会副会长
中国烘焙行业专家委员会副主任
《中国烘焙》编辑部主编
刘科元西点蛋糕咖啡烘焙培学院院长
美国加州核桃协会首席高级顾问、讲师
人民日报《民生》烘焙&餐饮专刊杂志主编
姜台安大师
从事烘焙50年，曾担任台北侨果超市面包房主厨、台北希尔顿飯店奌心房副廚、台北君悦飯店面包房主厨、台北意蘆面包坊創始人、台北新糖主义技术总监、東莞天母亗鳥烘焙厂厂长、吉林長春面包618行政总监、佛山尚大食品技术总监、广州悦和盛技术总监。
曾荣获台湾金厨獎點心組金pai等
现任惠州零下5度食品公司副总经理
胡志光大师
1957年8月31日香港出生
1980年跟随香港超群西餅到台湾發展
2001年回到中国大陸至今,40年烘焙工作,熱爱烘焙工作
感恩現在所有的一切感謝一直支持幇助的朋友
1974年-1980年 曾任香港超群西餅師父
1980年-1990年 台湾超群西餅廠長
1990年-2000年 台湾多間知名食品廠長
2001年-2003年 云南省昆明多柏思食品廠長
2004年-2007年 广東省江门朱師父食品技術总監
2007年-2008羊 广東省中山采蝶軒食品技術总監
2008年-2009年 湖南省長沙馬里奧食品技術总監
2009年-2011年 广東省广州澳卅糧油技術顧问
2011年-2012年 广東省广州番禺皇冠技術总監
2012-2014年 广東省惠州零下五度食品生产总監
2014年现任 广東省江门市夢工厂食品公司顧问、广東省广州市顶嘉食品公司顧问
荣誉证书
日本東京洋菓子學校培訓証書
国家高级西点師証書
馬来西亚联美食品顧问
澳州风月堂食品顾问
交流会汇集全国各地连锁饼店、星级酒店、高端饼房老板、技术人员、刘科元烘焙学院学生等100余人。现场由胡志光大师现场教学高端烘焙产品，包括原材料的应用，以问答、互动的形式交流。帮助他们了解制作产品要点，帮助他们走出烘焙中遇到的困扰。更好开展以后的工作、认识更多烘焙前辈，从而提升自己的烘焙技能。
胡志光大师现场教学现场教学气氛非常活跃，来自全国各地的焙友们亲手操作。注意细节是每位大师最注重的。胡志光大师说：“想要做好每一款产品，首先要明确产品突出特点，挑选上等材料，打发程度、掌握烘焙温度”

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